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    “米粉！”羽圣毫不犹豫报出答案，随即又面露不解之色，“可是米粉怎么会这么香？明明还有颗粒感，却刚入口就化了，香味也不止米香，感觉还有香辛料的香气！”

    清漪答：“因为米粉是特地炒过的。”

    “炒过？”羽圣愕然。

    清漪颔道：“一泡二炒三碾，想制作上好的蒸肉粉是有讲究的，先要选择上等的大米，其次要用水泡透，让水分通达内部，接着沥干水分下锅炒，炒制过程中加八角桂皮等，赋予大米五香之气，待米粒微黄即可出锅，最后碾碎裹在腌制好的五花肉片上即可。”

    “为什么要先泡后炒，这不矛盾吗？”羽圣一边问，一边用手将无面妖圣的筷子挡开，不让他继续吃。

    “喂喂喂，老鸟你这是作甚？赶紧让开！”无面妖圣好气，直接将羽圣的外号搬了出来。

    羽圣也不理他，继续挡着无面妖圣，一副我在问你就不许吃的样子。

    “当然不矛盾，如果直接炒，米就会有太多燥气，而如果先泡后炒，就能够做到阴阳平衡，水分和燥气相互抵消。另外，泡米会让米粒/胀，让米粒中的细小孔隙张开，炒制过程中香辛料的五香之气更容易渗透进去。至于五香该怎么加，加多少，那就是个人的配方组合了，组合不同，香气也自有不同。”

    清漪解释道，她就摸索出了自己的一套香辛料组合，能够让五香之气达到接近完美的平衡，所以她制作出的米粉才会这么香。

    “原来如此，那又为什么要碾呢？有什么特殊的要求吗？”羽圣恍然颔，愈觉得妙不可言。

    清漪道：“当然有，碾的目的很简单，是为了消减米粒的大小，如果米粒太大，裹在肉上蒸出来就会完全将肉淹没，根本没法看，而如果碾的太细，就会让口感过于细腻，失去颗粒感和空隙感。所以最好的办法就是用擀面杖慢慢碾，这样力道比较好控制，绝对不可用石磨，一则石磨可能混有石粉，二则石磨碾的太细，会对肉的美味造成破坏。”
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