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    张茂生介绍道：“那我告诉你吧。大家应该知道，食物之所以变质腐烂，主要是一种叫做‘霉菌’的微生物起的作用。咸菜中含有高浓度的盐水，含有高浓度的钠离子，而霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜中的钠离子浓度，因此，霉菌细胞内的水分就会流出，使得霉菌由于严重脱水，而无法进行正常新陈代谢，从而导致它们不能繁殖，直至死亡。既然霉菌死了，咸菜也就不会变质发霉了。”

    “哇，真是太长知识了，我原来只知道盐具有杀菌作用，但没想到人家竟然是这么杀的。”金家严说道。

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    艘不远不方后球陌冷考吉由张茂生说道：“不见得，因为盐用多了，同样会面临着血压升高动脉粥样硬化胃癌和骨质疏松等风险，所以多盐也是健康的杀手之一。”

    “好了，由于盐可以使食物保存期延长，所以就成了店家让老汤能够‘老’的手段之一，这也是老汤的口味为什么都比较重的原因之一。”张茂生介绍道。

    “好办法，用盐总比用防腐剂要好多了。”金家严说道。

    张茂生说道：“不见得，因为盐用多了，同样会面临着血压升高动脉粥样硬化胃癌和骨质疏松等风险，所以多盐也是健康的杀手之一。”

    “哇！真是不说不知道，一说吓一跳呀，高汤里面隐藏的不良分子真是不少呀？”金家严说道。

    张茂生说道：“其实，老汤里面还隐藏着一个致命杀手，就是亚硝酸盐。大家知道，隔夜菜里面会产生强致癌物亚硝酸盐，而老汤不知隔了多少个夜了，里面的亚硝酸盐浓度会越来越高，潜在的风险可想而知有多大了。”

    “哇，张老板，听了你对老汤的介绍后，我感觉这百年或千年老汤太不靠谱了。”金家严道。

    张茂生笑道：“哈哈，我说金老总，其实，你大可不必太过担心，既然你喜欢吃用老汤烹饪的美食，你就尽管大胆的吃好了。”

    “还是算了吧，我既然已经了解了这老汤的情况，我要是还拿钱买短命的话，我真是个革自己命的傻子了。”金家严说道。

    “金老总，你听说过食用老汤烹饪的食物出现过问题吗？”张茂生问道。

    “没听说过。对呀，我说张老板，你既然将老汤说的那么严重，可我怎么没有听说过食用老汤出现过问题呢？”金家严不解的问道。

    “哈哈，你问到问题的实质了。其实，答案非常简单，那就是那些所谓的百年或千年老汤，其实都是新鲜或相对新鲜的汤。”张茂生笑道。
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